气相色谱仪为中秋佳节保驾护航，让中秋月饼吃的放心，吃的安心

     2019年的中秋节也是进入了倒计时，中秋节吃月饼，品的是团圆，吃的是美满，已成为中华民族的传统习俗。估计这个时间点各个企业都开始着急忙着生产各种各样的月饼，着手为中秋备货呢！而月饼作为美食，最初是用来祭奉月神的，后来人们才逐渐把中秋与月饼联系起来。过节吃月饼，已经远远超出了一种食品本身的意义，到时候市面上各种各样的月饼让你挑的眼花缭乱。但是对于月饼的相关检测、生产经营的相关发标，你都了解吗？月饼到底怎么吃才健康呢？气相色谱仪厂家山东谱析生产的GC-17气相色谱仪为中秋佳节保驾护航，让中秋月饼们吃得放心，吃的安心。

    月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”。后来，汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

  农历八月十五日是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。 我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。 

       中秋临近，为保障我国人民群众节日消费安全，进一步规范月饼市场生产经营秩序，我国多地针对月饼开展检测活动和抽检活动。自2015年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准以来，我国对月饼的检测便得到了多方重视。新标的实施规范了整个月饼市场，既明确了月饼主要配料含量，又保证了月饼的健康成分合理化，让消费者吃的更健康、放心。

月饼常规的几项检测指标：

（1）微生物类项目：霉菌计数、沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌。这几种都是维生素指标检测，能够反映出食品的卫生安全状况。

（2）添加剂项目：苯甲酸、纳他霉素、三氯蔗糖、脱氧乙酸、丙酸、苯甲酸、钠盐、山梨酸及钾盐、苋菜红、亮蓝、日落黄、胭脂红、丙酸钙钠、糖精钠等等。在《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》中提出，任何企业不允许在月饼中添加苯甲酸及钠盐；还有月饼中的脱氢乙酸及其钠盐最大的允许最大的使用量为0.5k/kg。

（3）感官要求项目：从月饼的形态、组织、滋味、口感、杂质、色泽等等上面。好的月饼产品应该是正常色泽，无气味、滋味也好，无异味，无霉变，无虫子等一些其他的东西。

（4）理化类项目：干燥失重、蛋白质、总糖、酸价、过氧化值、食品馅料等含量多少。在《糕点、面包卫生标准》中，对月饼的酸价限量为5mg/g；过氧化氢的要求值为0.25/100g；

　　目前，我国对于月饼检测主要对象为大中型商场、超市、农贸市场和现场制售的月饼。各地食药监管局等组织机构对月饼生产加工场所是否整洁卫生、生产流程是否规范、月饼配料是否符合规定等也做了重点检查。

　　对于月饼的检测主要从理化指标、微生物指标、污染物限量指标、真菌毒素限量指标、食品添加剂指标等方面着手。其中，食品添加剂的含量十分重要，比如防腐剂中的山梨酸类、脱氢乙酸类等。鉴于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，少数含有微量毒性，在超标准使用时会对人体造成一定的损害，因此我国对于防腐剂使用的要求十分严格。

　　随着现代科技的发展，越来越多的仪器都可以用于防腐剂的检测。如高效液相色谱仪、气相色谱仪、离子色谱仪等。气相色谱仪是最早发展起来的色谱方法，过去很多防腐剂的测定方法都是采用此方法检测的，近年来检测技术越来越成熟，因高效液相色谱法具有前处理过程简单、检测稳定、高效等优点，该方法已逐渐成为防腐剂检测的主要手段。但对于某些物质而言，气相色谱法在检测灵敏度方面与高效液相色谱法相比颇具优势，例如对月饼中脱氢乙酸的检测。

气相色谱法检测月饼中的脱氢乙酸

       山东谱析公司应用硫酸锌试剂沉淀月饼样品中的蛋白,乙醚提取样品中的脱氢乙酸,建立了Rtx-5弱极性毛细管柱-气相色谱分离检测月饼中的脱氢乙酸的方法。经方法验证,方法的检出限为0.24μg/mL,定量下限为0.32μg/mL,在0.0～0.5 mg/mL浓度范围内脱氢乙酸的浓度与色谱峰面积呈良好线性关系,相关系数r2=0.999 5,加标回收率在87.9%～94.4%之间,测定结果的相对标准偏差为2.5%(n=12)。该方法样品处理简单,适合月饼中脱氢乙酸的定量分析检测。

　　除了对防腐剂的检测，对月饼中细菌污染程度的检测也非常重要。越来越多的食品细菌快速分析仪投入到了各种食品检测机构，利用微生物ATP生物发光法测定食品中的细菌污染程度的方法也受到各大检测机构的认可。

　　而月饼中污染物限量指标的检测是指月饼从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用的过程中，所产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。例如，国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》规定，面制食品中铝残留量不得超过100mg/kg。众多机构对月饼中铝的残留量检测时，采用铝(明矾)快速检测盒一类的检测产品，这类检测产品具有高效、便捷等优点，也在现场快检领域大显身手。

　　此外月饼中微生物的检测一般是指对菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测，根据国家规定标准，月饼产品中菌落总数最高安全限量不得超过105CFU/g。对菌落总数进行检测时，需要使用菌落总数检测板、菌落总数测试片等手工类检测产品。

       中秋吃月饼，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼发展到今日，深受大家喜爱，不仅仅是月饼风味可口，更是因为月饼同中秋节一起融入了我们的生活，象征着团圆和思念。如今，正是这些气相色谱仪等检测仪器的出现，才让我们吃得放心，吃的安心。