肉类食品营养成分与有害物质检测标准、分析方案、仪器配置

2019-03-01 11:36:02来源:admin

肉类及其制品统称为肉类食品。肉类是适合人类食用的家养、野生哺乳动物和禽类的肉以及可食用的副产品的总称,可分为鲜(冻)畜禽肉及副产品;肉制品是指以肉类为主要原料加工制成的产品,根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,可将肉制品分为以下十大类:香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品、其他类制品。 

          我国是肉类的生产大国和消费大国,其质量安全的重要性不言而喻。2017年我国肉及肉制品总产量约8700万吨,约占全球肉类生产总量的1/3。据预测,到2020年,我国肉及肉制品的需求总量将达到1亿顿,而产量估计将达到9000万吨,其中1000万缺口要靠进口来弥补。消费者在对肉类食品需求量不断增加的同时,更加关注肉类产品的品质与安全。而肉类品质与安全的检测主要包含水分、蛋白质、脂肪等营养成分的检测以及亚硝酸盐、食品添加剂、农兽药残留等有害物质的检测。


肉类名称

检测指标

依据法律法规或标准

鲜(冻)畜、禽产品

水分、营养成分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、食品污染物、农药残留、兽药残留

产品明示标准及质量要求、GB2707、GB16869、GB2762、GB2763

熟肉制品

营养成分、菌落总数、大肠菌群、食品污染物、致病菌、食品添加剂、食品营养强化剂等

产品明示标准及质量要求、GB2726、GB2762、GB29921、GB2760、GB14880

腌腊肉制品

营养成分、过氧化值、三甲胺氮、食品污染物、食品添加剂

产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB2760

肉类罐头

营养成分、组胺、米酵菌酸、食品污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂、食品营养强化剂

产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB29921、GB2761、GB2760、GB14880


标准号

标准名称

标准号

标准名称

GB   2707

鲜(冻)畜、禽产品

GB   2726

熟肉制品

GB   2730

腌腊肉制品

GB   7098

罐头食品

GB   2762

食品中污染物限量

GB   2760

食品添加剂使用标准

GB   2761

食品中真菌毒素限量

GB   2763

食品中农药最大残留量

GB   29921

食品中致病菌限量

GB   14480

食品营养强化剂使用标准

GB/T   5009.44

肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 9695.8

肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T   9695.19

肉与肉制品取样方法

GB/T 9695.11

肉与肉制品氮含量测定

GB   5009.5

食品中蛋白质的测定

GB/T 9695.15

肉与肉制品水分含量测定

GB/T 5009.6

食品中脂肪的测定

GB/T   5009.12

食品中铅的测定

GB/T 5009.15

食品中镉的测定

GB/T 5009.11

食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.33

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 4789.3

食品微生物学检验   大肠菌群计数

GB 4789.4

食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5

食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.31

食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌

GB 29699

鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定 气相色谱-质谱法

GB   29701

鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定   高效液相色谱法

GB   29683

动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定

高效液相色谱法

GB   29685

动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定   气相色谱-质谱法

GB   29693

动物性食品中常山酮残留量的测定 高效液相色谱法

GB   23200.104

肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定   液相色谱-质谱法

GB   23200.105

肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法

GB   23200.106

肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法

GB   23200.78

肉及肉制品中巴毒磷残留量的测定 气相色谱法

GB   23200.79

肉及肉制品中吡菌磷残留量的测定 气相色谱法

GB   23200.80

肉及肉制品中双硫磷残留量的检测方法

GB   23200.81

肉及肉制品中西玛津残留量的检测方法

GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

肉类加工企业实验室常用仪器配置清单

仪器名称

具体应用

仪器名称

具体应用

气相色谱仪

定性定量分析

液相色谱仪

定性定量分析

双道原子荧光光度计

固、液体中汞、砷、硒、锑、锗、锡含量测定析 

自动旋光仪

测物质旋光度,分析物质的浓度、纯度、含糖量

气质联用仪

定量分析

酶标仪

定性定量

等离子体质谱仪(ICP-MS)

元素分析

紫外可见分光光度计

定量分析

原子吸收光谱仪

元素分析

显微镜

观察微小物质

阿贝折射仪

测样品中氨的含量

水分测定仪

测样品水分

紫外辐射照度计

测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度,定量分析

荧光分光光度计

分析和测试各类微生物、氨基酸、蛋白质、核酸及多种监床药物

余氯测定仪

测样品中余氯、二氧化氯

测汞仪

测固、液体样品中汞含量

酸度计

测pH

钠离子浓度计

测钠离子浓度

手持糖度计

测样品含糖量

自动电位滴定仪定性定量分析


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